Beschreibung
Linseneintopf mit Süßkartoffel und Spinat ist die perfekte Wohlfühlmahlzeit für kalte Tage. Dieses herzliche Gericht vereint die nussigen Aromen der Linsen mit der Süße der Süßkartoffeln und dem frischen Geschmack des Spinats. Einfach zuzubereiten, bietet es nicht nur eine Fülle an Nährstoffen, sondern ist auch ideal für verschiedene Anlässe – sei es ein gemütliches Abendessen oder ein schnelles Mittagessen unter der Woche. Mit seiner cremigen Konsistenz und den aromatischen Gewürzen wird dieser Eintopf schnell zu einem Favoriten in Ihrer Küche.
Zutaten
- 300 g Süßkartoffel
- 100 g Puy-Linsen
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 cm Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Currypulver
- 0,5 TL Kurkuma
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- 0,25 TL Chiliflocken
- 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
- ca. 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Saure Sahne und gehackte Cashewkerne zum Servieren
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen und würfeln; Linsen abspülen.
- Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen; Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen.
- Linsen, Süßkartoffel und Gewürze hinzufügen; kurz anbraten.
- Tomaten und Brühe angießen; bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Spinat unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit saurer Sahne und Cashewkernen servieren.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Kochen
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Schüssel (ca. 300 g)
- Kalorien: 360
- Zucker: 6g
- Natrium: 500mg
- Fett: 10g
- Gesättigte Fettsäuren: 8g
- Ungesättigte Fettsäuren: 2g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 56g
- Ballaststoffe: 12g
- Eiweiß: 14g
- Cholesterin: 0mg