Beschreibung
Mangold-Linsen-Curry ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht, das die erdigen Aromen von Linsen mit der frischen Note des Mangolds vereint. Die cremige Kokosmilchbasis sorgt für eine harmonische Konsistenz und macht dieses Curry zu einer perfekten Wahl für jede Mahlzeit – sei es ein entspanntes Abendessen oder Meal Prep für die Woche. Mit einer Vielzahl von Gewürzen wird das Curry zu einem echten Geschmackserlebnis, das sowohl Vegetarier als auch Veganer begeistert. Einfach zuzubereiten und reich an Nährstoffen, wird dieses Rezept schnell zu einem Favoriten in Ihrer Küche.
Zutaten
- 200 g grüne oder braune Linsen
- 250 g frischer Mangold, grob gehackt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zur Garnierung (optional)
- 1 Limette – für den Servier
Zubereitung
- Linsen abspülen und abtropfen lassen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin 3-4 Minuten anbraten.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten.
- Linsen dazugeben und gut umrühren.
- Gewürze einstreuen und alles vermengen.
- Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Mangold hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Kochen
- Küche: Vegetarisch/Vegan
Nährwerte
- Portionsgröße: ca. 300 g
- Kalorien: 350
- Zucker: 6g
- Natrium: 450mg
- Fett: 18g
- Gesättigte Fettsäuren: 14g
- Ungesättigte Fettsäuren: 4g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 39g
- Ballaststoffe: 12g
- Eiweiß: 12g
- Cholesterin: 0mg